Miel de Asturias

Bajo la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) "Miel de Asturias" se ampara toda la miel obtenida por completo dentro del Principado, a partir únicamente de las plantas y flores que crecen en su territorio. Su seña de identidad es un color que oscila entre el ámbar suave y el ámbar casi negro, con aromas y sabores marcados y una consistencia espesa, consecuencia de un nivel de humedad muy bajo.

El pliego distingue nueve variedades según su origen botánico. Tres nacen de la mezcla de varias plantas propias de una misma zona —sin que ninguna domine sobre las demás— y dan lugar a las mieles de Bosque, Costa y Montaña. Las otras seis son monoflorales, es decir, en ellas predominan claramente las flores de una sola especie: Roble, Eucalipto, Castaño, Brezo, Calluna y Madroño.

Esa diversidad responde al propio territorio: la Cordillera Cantábrica separa el clima mediterráneo del eurosiberiano en muy poco espacio, los suelos son mayoritariamente silíceos y el terreno pasa del nivel del mar a más de 2.000 metros en distancias cortas. Al apenas existir cultivos ni tratamientos fitosanitarios, prospera una vegetación melífera muy variada de la que las abejas pecorean plantas muy distintas, a veces desde la misma colmena.

Hasta finales del siglo XIX fue el único edulcorante disponible en el campo asturiano, y recogerla era motivo de celebración compartida con todo el pueblo. Formaba parte de dulces muy arraigados —el escaldao de Navidad, el deventre dulce, los frisuelos o les fayueles de Carnaval— y las colmenas llegaron a entregarse como parte de la dote al casarse. De aquella tradición quedan construcciones pensadas para protegerlas del oso pardo: los talameiros (o talameras) y los cortinos.