Queso Afuega'l Pitu
Uno de los quesos más antiguos y populares de Europa: pasta blanda de coagulación láctica, blanco o roxu con pimentón, con cuatro menciones tradicionales según su forma y color.
El Afuega'l Pitu es uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias, y también uno de los de mayor arraigo popular. Cuenta la leyenda que su nombre —«ahogar la garganta» en asturiano— viene de su textura compacta y firme, que se acentúa con la maduración. Cuenta con Denominación de Origen Protegida desde 2003.
Es un queso graso elaborado con leche entera de vaca, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado-rojizo si se le añade pimentón. Su sabor combina notas lácticas y ácidas con toques de levaduras, con una agradable sensación picante en la variedad roxu.
Por su forma puede ser troncónico (moldes en forma de cono truncado) o de trapu —también llamado calabacín—, elaborado en una gasa atada por los extremos que deja marcados los pliegues en la superficie del queso. La combinación de forma, color y amasado da lugar a cuatro menciones tradicionales.
El auténtico Afuega'l Pitu lleva la contraetiqueta numerada que garantiza su autenticidad, tras los controles periódicos a ganaderos y queserías por parte del Consejo Regulador.
Ficha técnica
- Denominación
- D.O.P. Afuega'l Pitu (desde 2003)
- Leche
- Entera de vaca
- Coagulación
- Láctica
- Pasta
- Blanda
- Color
- Blanco, o anaranjado-rojizo si lleva pimentón
- Formas
- Troncónico o de trapu (calabacín)
- Menciones
- Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu, Trapu Roxu
- Origen
- Cuenca de los ríos Nalón y Narcea y sierra del Aramo
- Consejo Regulador
- Polígono de Silvota, parcela 96, 33192 Llanera (Asturias) · www.doafuegalpitu.com · afuegalpitu@doafuegalpitu.es
Cuatro menciones tradicionales
Atroncau Blancu
Forma troncocónica, sin amasar, color blanco.
Atroncau Roxu
Forma troncocónica, amasado, color rojo-anaranjado (con pimentón).
Trapu Blancu
Forma de calabacín, amasado, color blanco.
Trapu Roxu
Forma de calabacín, amasado, color rojo-anaranjado (con pimentón).
- 1
Leche entera de vaca. Procedente de ganaderías de la zona de producción, en torno a los ríos Nalón y Narcea y la sierra del Aramo.
- 2
Coagulación láctica. A diferencia de otros quesos asturianos de coagulación enzimática, el Afuega'l Pitu cuaja por acidificación láctica, lo que le da su textura y sabor característicos.
- 3
Moldeado. En moldes troncocónicos, o en un trapu (gasa) atado por los extremos que marca los característicos pliegues de la variedad de trapu.
- 4
Amasado y pimentón (variedad roxu). Para las menciones roxu, la cuajada se amasa junto con pimentón, que le aporta su color anaranjado-rojizo y su punto picante.
- 5
Maduración. De duración variable según la quesería y la mención —desde unos pocos días hasta varias semanas—, en la que la textura se vuelve más compacta y firme.
- 6
Etiquetado y control. Cada pieza recibe la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador D.O.P. Afuega'l Pitu, que certifica su origen.
Concejos de Grado, Salas y Tineo, donde se ubican las queserías de Afuega'l Pitu recogidas en el catálogo. La zona legal de la D.O.P. es más amplia: incluye también Morcín, Riosa, Santo Adriano, Pravia, Belmonte de Miranda, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón y Soto del Barco.
Maridaje sugerido
Por su textura cremosa y su punto ácido, el Afuega'l Pitu blancu combina bien con Sidra de Asturias D.O.P. o con un tinto joven de Vino de Cangas D.O.P., y también con nueces y una Miel de Asturias I.G.P. suave que equilibre su acidez. La variedad roxu, más picante, gana con pan de escanda asturiana, uno de los cereales más tradicionales del Principado, tostado y un poco de membrillo.
Queserías de la D.O.P. Afuega'l Pitu
Quesería Ca Sanchu
Afuega'l Pitu Atroncáu Blancu, Atroncáu L'Horru, Atroncáu Roxu, Trapu Blancu y Trapu Roxu.
Quesería La Borbolla
Afuega'l Pitu Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu y Trapu Roxu.
Quesería Temia
Afuega'l Pitu Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu y Trapu Roxu.
Quesería El Viso
Afuega'l Pitu Atroncau Blancu y Atroncau Roxu.
Quesería Artesanal La Arquera
Afuega'l Pitu Atroncau Blancu y Atroncau Roxu.
Quesos Rebollín
Afuega'l Pitu Atroncau Blancu, Atroncau Roxu y Fresco Atroncau.
Tierra de Tineo
Afuega'l Pitu Blanco y Rojo.
Otros quesos asturianos singulares
Queso Cabrales
Queso azul de leche cruda, madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa.
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Quesu Gamonéu
Queso ahumado y madurado en cueva, elaborado en los concejos de Onís y Cangas de Onís.
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Queso de Los Beyos
Elaborado en el desfiladero de Los Beyos, entre los concejos de Ponga y Amieva.
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