Queso Gamonéu
Ligeramente ahumado y madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa. Uno de los quesos más apreciados de Asturias, elaborado íntegramente a mano en Onís y Cangas de Onís.
El Gamonéu es una de las variedades queseras por excelencia de Asturias, y también una de las más antiguas: se elabora desde tiempos inmemoriales en el macizo occidental de los Picos de Europa, en los concejos limítrofes de Onís y Cangas de Onís. Su elaboración es íntegramente artesanal, lo que lo convierte en uno de los quesos más apreciados de la región. Cuenta con Denominación de Origen Protegida desde 2003.
Es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche. Se somete a un ligero ahumado y puede presentar leves afloraciones de Penicillium cerca de los bordes, fruto de su maduración en cuevas naturales.
Se distinguen dos menciones. El Gamonéu del Valle es el que elaboran la mayoría de las queserías, en instalaciones de valle y durante todo el año. El Gamonéu del Puertu (o «del Puerto») lleva mención tradicional propia y se elabora con carácter estacional en instalaciones queseras de reducidas dimensiones, ubicadas en los puertos altos de los municipios de Cangas de Onís y Onís, con mezcla de leche de al menos dos especies.
El auténtico Gamonéu lleva la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador, que certifica su autenticidad y su procedencia de la zona amparada por la D.O.P.
Ficha técnica
- Denominación
- D.O.P. Gamonéu (desde 2003)
- Leche
- Cruda de vaca, oveja o cabra, o mezcla de dos o tres
- Variedades
- Gamonéu del Valle (todo el año) y Gamonéu del Puertu (estacional)
- Maduración
- En cuevas naturales
- Ahumado
- Ligero
- Corteza
- Natural, con leves afloraciones de Penicillium en los bordes
- Forma
- Cilíndrica; tamaño y peso variables según quesería
- Origen
- Onís y Cangas de Onís, macizo occidental de los Picos de Europa
- Territorio
- Parque Nacional de los Picos de Europa (protegido desde 1995)
- Consejo Regulador
- Plaza de Camila Beceña, Bajo, 33550, Cangas de Onís (Asturias) · www.dopgamoneu.com · info@dopgamoneu.com
- 1
Leche cruda de la zona. De vaca, oveja o cabra, o mezcla de dos o de las tres especies, procedente de ganaderías de Onís y Cangas de Onís.
- 2
Elaboración artesanal. El queso se elabora íntegramente a mano, siguiendo el método tradicional de las queserías de la comarca.
- 3
Ligero ahumado. Es una de las señas de identidad del Gamonéu frente a otros quesos azules asturianos.
- 4
Maduración en cueva natural. Las piezas maduran en cuevas del macizo occidental de los Picos de Europa, lo que favorece la aparición de leves afloraciones de Penicillium cerca de los bordes.
- 5
Gamonéu del Puerto. Con carácter estacional, algunas queserías de reducidas dimensiones, ubicadas en los puertos altos de la montaña, elaboran esta mención tradicional con mezcla de leche de al menos dos especies.
- 6
Etiquetado y control. Cada pieza recibe la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador D.O.P. Gamonéu, que certifica su origen.
Zona de producción de la D.O.P. Gamonéu: concejos de Onís y Cangas de Onís, en el macizo occidental de los Picos de Europa.
Maridaje sugerido
Su punto ahumado y su carácter graso lo hacen un buen compañero de la Sidra de Asturias D.O.P., cuya acidez limpia el paladar entre bocado y bocado. También marida bien con un tinto joven de Vino de Cangas D.O.P. —la denominación de origen de los vinos de montaña del occidente asturiano—, con castañas asadas, o con una Miel de Asturias I.G.P. de variedad de montaña, cuyo dulzor suaviza el punto ahumado del queso.
Queserías de la D.O.P. Gamonéu
Finca La Prunal
Gamonéu de vaca sola o de mezcla (vaca, cabra y oveja).
Enrique Remis
Gamonéu del Puerto de tres leches.
Quesería Demués
Gamonéu de tres leches.
Cuevas de Quilama
Gamonéu de una, dos o tres leches.
Vega de Ario
Gamonéu de vaca y cabra, y Gamonéu de tres leches.
La Desña
Gamonéu de tres, dos o una especie.
La Casina de Cebia
Gamonéu de dos leches, vaca y cabra.
Corao
Gamonéu de vaca.
Priena
Gamonéu de tres leches.
La Casa Vieya
Gamonéu ecológico de vaca, cabra y oveja.
Vega Ceñal
Gamonéu de tres leches.
Priedamu
Gamonéu de vaca (Gamonéu del Valle).
Quesería Toriello
Gamonéu de vaca y cabra, y Gamonéu de cabra.
El Recuestu
Gamonéu de vaca y cabra.
Quesería La Corona
Gamonéu de leche cruda de vaca.
La Torre
Gamonéu de tres leches (estacionalmente, dos).
Quesería D'Onao
Gamonéu de tres leches.
L'Arbeyal
Gamonéu de vaca y cabra.
La Vega de Fana
Gamonéu del Puerto de tres leches.
Quesería Gumartini
Gamonéu del Puerto de tres leches.
Quesería Uberdón
Gamonéu del Puerto de tres leches.
Quesería Sobrecueva
Gamonéu de tres leches.
Otros quesos asturianos singulares
Queso Cabrales
Queso azul de leche cruda, madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa.
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Queso fresco o madurado, natural o roxu con pimentón, de textura suave.
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