Queso Los Beyos
Elaborado con leche de una sola especie —vaca, oveja o cabra, nunca en mezcla— en el desfiladero Los Beyos (río Sella). Pasta firme y desmenuzable, en piezas pequeñas de sabor equilibrado.
El impresionante desfiladero de Los Beyos, por el que discurren las aguas del río Sella, presta su nombre a un queso que tradicionalmente se produce y madura en los pueblos de esta zona de los Picos de Europa. A diferencia de otros quesos asturianos, no lleva la marca D.O.P., sino Indicación Geográfica Protegida, que obtuvo en 2013.
Se elabora con leche de una sola especie —vaca, oveja o cabra— pero nunca con mezcla de leches de diferentes especies. Según la leche empleada, el queso adopta matices distintos: las piezas de vaca son más suaves, mientras que las de oveja o cabra son más intensas, aunque siempre agradables y equilibradas. En los tres casos comparte rasgos comunes: corteza delgada y rugosa, pasta semidura o dura, compacta, sin ojos, desmenuzable al corte y de textura firme.
Tiene forma cilíndrica y tamaño pequeño, con un peso entre 250 y 500 gramos. Puede elaborarse tanto con leche pasteurizada como cruda.
Su zona de elaboración comprende los municipios de Ponga y Amieva, en Asturias, y el de Oseja de Sajambre, en León. Al abarcar dos comunidades autónomas distintas, es una indicación geográfica supraautonómica, cuya autoridad competente es el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Cada pieza lleva, además de la etiqueta comercial del elaborador, una etiqueta numerada de la I.G.P. con las menciones «Indicación Geográfica Protegida» y «Queso Los Beyos», y en la etiqueta comercial se indica en mayúsculas la especie de la leche empleada, para evitar confusiones al consumidor.
Ficha técnica
- Denominación
- I.G.P. Los Beyos (desde 2013)
- Leche
- De una sola especie: vaca, oveja o cabra (nunca mezcla)
- Pasta
- Semidura o dura, compacta, sin ojos, desmenuzable
- Corteza
- Delgada y rugosa
- Forma
- Cilíndrica, tamaño pequeño
- Peso
- Entre 250 y 500 gramos
- Origen
- Ponga y Amieva (Asturias) y Oseja de Sajambre (León)
- Autoridad
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (IGP supraautonómica)
- 1
Leche de una sola especie. De vaca, oveja o cabra, pasteurizada o cruda, pero nunca mezclada con la de otra especie.
- 2
Coagulación láctica. La cuajada se forma por acidificación láctica.
- 3
Moldeado. En piezas cilíndricas de pequeño formato, entre 250 y 500 gramos.
- 4
Maduración. Da lugar a una corteza delgada y rugosa y a una pasta semidura o dura, compacta y desmenuzable al corte.
- 5
Etiquetado. Cada pieza lleva la etiqueta comercial del elaborador —con la especie de la leche indicada en mayúsculas— y la etiqueta numerada de la I.G.P. «Queso Los Beyos».
Concejo de Amieva, donde se ubican las queserías de Los Beyos recogidas en el catálogo. La zona legal de la I.G.P. incluye también Ponga (Asturias) y Oseja de Sajambre (León).
Maridaje sugerido
Su pasta firme y desmenuzable, de sabor equilibrado, combina bien con Sidra de Asturias D.O.P. o con un tinto joven de Vino de Cangas D.O.P., y con pan de escanda asturiana, uno de los cereales más tradicionales del Principado. Las variantes de oveja y cabra, algo más intensas, ganan con nueces y una Miel de Asturias I.G.P. suave.
Queserías de la I.G.P. Los Beyos
Quesería Artesanal La Collada
Los Beyos de vaca, de cabra y de oveja.
Quesería Artesanal Picu'l Sella
Los Beyos de vaca.
Otros quesos asturianos singulares
Queso Cabrales
Queso azul de leche cruda, madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa.
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Quesu Gamonéu
Queso ahumado y madurado en cueva, elaborado en los concejos de Onís y Cangas de Onís.
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Queso Afuega'l Pitu
Queso fresco o madurado, natural o roxu con pimentón, de textura suave.
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