Hace unos días nos dejaba Carlo Petrini, y con él, una forma de mirar el mundo.

Fundador del movimiento Slow Food, defendió algo que parece sencillo, pero que cada vez resulta más revolucionario: comer con conciencia. Saber de dónde viene lo que comemos, cómo se produce, quién lo elabora, qué cultura hay detrás de cada plato.

Personalmente, me siento muy alineada con esta filosofía. No desde la superioridad moral, porque sería hipócrita decir que nunca caigo en la comida rápida. Muy de vez en cuando también sucumbo, aunque he de reconocer que no salgo de la marca del payaso. No porque las demás me parezcan peores, sino porque, en el fondo, hablamos de lo mismo: comida rápida, barata en apariencia y carísima si pensamos en salud, territorio y cultura.

Cadenas de comida rápida, platos ultraprocesados, franquicias clónicas, menús diseñados más para la rotación que para el cuidado, bandejas listas para llevar que prometen comodidad a costa de borrar el origen del producto… No hablo de darse un capricho puntual; el problema aparece cuando eso empieza a sustituir de forma habitual a una manera de comer mucho más nuestra y más consciente.

El año pasado, en un congreso de marketing digital, una ponente vinculada a un restaurante asiático situado cerca del mayor centro comercial de Asturias contaba que ya habían tenido que ampliar el local y que, tal como iban las cosas, probablemente tendrían que volver a hacerlo. Y no hablaba precisamente de añadir dos mesas. Todo un ejemplo de la velocidad a la que ciertos modelos de consumo crecen y se normalizan.

Mientras tanto, vemos cerrar sidrerías y abrir franquicias. Cambian los hábitos y, con ello, nuestra relación con la comida.