La faba, como la sidra, asturiana
Si hay algo que la inteligencia artificial difícilmente podrá reemplazar, es nuestro sentimiento de asturianía. Porque, sí, el orgullo por La Tierrina se lleva en las venas… o en los ingredientes, cuando hablamos de fabada.
Y es que no existe mejor plato que este para representar la identidad de Asturias, más allá incluso de lo meramente gastronómico. No en vano, y a pesar del paso de los años, su hacer se transmite de generación en generación, convirtiéndolo en objeto de culto popular y venerada tradición.
Bajo esta premisa, volvió a ponerla en valor un año más la Cofradía de Amigos de les Fabes, cuyo XI Capítulo tuvo lugar el pasado sábado 25 de abril en Villaviciosa. Un acto tan solemne como festivo en torno a esta legumbre y su cocinado más típico.
Un total de 27 cofradías gastronómicas provenientes de toda España se dieron cita para rendir homenaje a este potaje tan nuestro
En él se ensalzó y reivindicó la faba asturiana. Sí, ASTURIANA, porque alubias hay muchas, pero faba, solo una. Un matiz más necesario aún en los tiempos que corren, donde la picaresca —tan presente en nuestro país, y acuciada por la inflación— hace pasar por locales judías llegadas de ultramar.
La variedad tradicional Granja Asturiana no necesita demasiadas presentaciones: se reconoce por su grano grande, blanco cremoso, arriñonado, largo y aplanado. En boca resulta suave, fina y cremosa, con una textura mantecosa cuando está bien cocida.
Por eso, en tiempos de imitaciones, el sello de la Indicación Geográfica Protegida «Faba Asturiana» o «Fabes de Asturias» se convierte en la mejor garantía para saber que lo que llega a la mesa es, de verdad, faba de aquí.
Fabes del Carbayu, ganadora del primer premio a la mejor Faba Asturiana IGP en las Jornadas de les Fabes de Villaviciosa 2026
Y es que, como bien decía en el Capítulo Pedro Morán —Casa Gerardo, una estrella Michelin—, referente indiscutible de la fabada dentro y fuera de nuestras fronteras y nombrado por ello embajador de honor de les fabes: «La fabada significa entender Asturias desde lo sencillo y lo auténtico».
Una simbiosis cultural y gastronómica que representa el sabor de lo nuestro y forma parte de nuestra memoria colectiva. Porque hablar de fabes y fabada es hacerlo de Asturias.
Cristina Parajón
Divulgadora gastronómica & Gestora cultural
Comerse Asturias
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